by Jako indián Desi musíte nakupovat v obchodě s potravinami, abyste si vybrali ovoce a zeleninu, které potřebujete pro své menu. Výjimkou z tohoto rituálu jsou však rajčata. Bez váhání vložíte do košíku desítku, ale konečný účet vás vyděsí. Rajčata stojí kolem 100 Rs nebo více za kilo! Náhlé zdražení rajčat namačkalo kapsy všem. A najednou se přistihnete, že běháte a vymýšlíte recepty, které neobsahují rajčata. Nelze popřít, že rajčata jsou základem každé indické kuchyně a jejich nepřítomnost vám může připadat jako prázdnota. Chuť a vůně, kterou do receptů vnášejí, jsou opravdu nenahraditelné. Ale nebojte se, našli jsme 5 indických receptů na kari, které rajčata vůbec nevyžadují! Od výroby nadýchaných receptů paneer až po patentovaný jihoindický sambhar, můžete je všechny prozkoumat.
Vyzkoušejte těchto 5 indických kari bez rajčat
Naštěstí sortiment receptů bez rajčat stojí penny. Pokud hledáte indické recepty na kari, které rajčata vůbec nevyžadují, pak jsme pro vás připraveni. Vyzkoušejte těchto 5 indických kari receptů bez rajčat, abyste dále prozkoumali své chuťové pohárky!
1. Palak Paneer
Vždy jsme byli žádáni, abychom jedli veškerou zelenou zeleninu. Ta sytě zelená barva vašeho palak paneer je něco, z čeho se každému mohou sbíhat sliny.
Na recept budete potřebovat:
• 2 velké svazky špenátu
• 2 zelené papriky
• 4 velké stroužky česneku nakrájené najemno
• 1 polévková lžíce smetany
• 1 polévková lžíce semen kmínu
• Sůl podle chuti
• 2 lžičky oleje
• Dvojitá miska čerstvé vody
• 250 g kostkového paneeru
Jak to udělat?
1. Začněte tím, že špenátové listy ponoříte do hrnce s vroucí osolenou vodou, vařte 3 minuty odkryté. Všimnete si prohloubení zelené barvy špenátu.
2. Vypněte oheň a nechte pánev 2 minuty odpočívat.
3. Špenát sceďte pomocí velkého síta a vložte jej do studené vody, aby se zastavil proces vaření.
4. Udělejte řez do zelených chilli papriček a vložte chilli a špenát do mixéru. Zapněte mixér a vytvořte pyré.
5. Vezměte kadhai a zahřejte v něm trochu oleje. Přidejte kmín, a když začnou praskat, přidejte nasekaný česnek.
6. Jakmile česnek zhnědne, přidejte k němu směs špenátu a kari.
7. Když se omáčka začne vařit, přidejte kostky paneeru a vařte 3–4 minuty. Jemně promíchejte, aby se paneer nerozbil.
8. Těsně před vypnutím ohně přidejte citronovou šťávu a smetanu a znovu promíchejte.
Čtěte také: Zapište si tyto zdravé recepty z jáhel z kuchyně dietologa
2. Okra smíchaná se zázvorem, koriandrem, sezamovými semínky a olivovým olejem
Tato jedinečná směs křupavé okry a indo-západního koření je nutností. Pro ty, kteří jsou skeptičtí ohledně používání olivového oleje v indické kuchyni, si to dobře rozmyslete.
Co potřebuješ?
• 250 gramů okry
• 1 palcová zázvorová tyčinka
• Malá kytice listů koriandru
• 1 zelená paprika
• Sůl podle chuti
• 2 lžíce pražených arašídů
• 2 polévkové lžíce sezamových semínek
• 2 polévkové lžíce koriandru
• ½ čajové lžičky prášku z kurkumy
• ½ lžíce extra panenského olivového oleje
Jak to udělat?
1. Začněte nakrájením okry svisle na 4 proužky.
2. Zázvor oloupeme a nakrájíme.
3. Sezamová semínka opékejte na pánvi na středně vysoké teplotě, dokud nezezlátnou a nezanechají oříškové aroma.
4. Arašídy opékejte dozlatova. Po vychladnutí jim potírejte kůži.
5. Kurkumu a koriandr nasucho opékejte na středně vysoké teplotě po dobu půl minuty. Dále nasekejte lístky koriandru.
6. V mlýnku rozmixujte zázvor, zelené chilli, lístky koriandru, sezamová semínka, arašídy, abyste je společně rozemleli.
7. Poté přidejte do mlýnku orestovaný koriandr a kurkumu, sůl a extra panenský olivový olej a vše dobře promíchejte.
8. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžičky olivového oleje. Zasuňte okra pásy.
9. Zakryjte ji na středním plameni po dobu 5 minut, zakryjte ji a každou minutu míchejte.
10. Odkryjte a pokračujte ve vaření další 3 minuty na vysoké teplotě a míchejte vedle sebe. Vzhledem k tomu, že okra je nakrájená, bude velmi brzy uvařena.
11. Smíchejte masala pastu a okra dohromady a pokračujte ve vaření další 2 minuty a je to.
3. Paneer s máslovou masalou
Tento lahodný bohatý recept na kari je oblíbený u všech milovníků paneer a může být podáván s potěšením kdykoli!
Čtěte také: Basant Panchami Recipes 2023: Jak udělat z kurkumy hvězdu vašich jídel
Co potřebuješ?
• 200 gramů pánve
• 1/3 šálku paneer
• 2/3 šálku mléka
• ½ šálku kešu oříšků
• ¼ lžičky garam masaly
• ½ čajové lžičky listů koriandru
• ½ čajové lžičky mletého kmínu
• Špetka prášku z kurkumy
• Prášek z červeného chilli podle chuti
• Sůl podle chuti
• 3 střední cibule
• ½ palcový kousek zázvoru
• 4 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce másla
• 1 polévková lžíce kasoori methi
Jak to udělat?
1. Do pánve rozpálené na másle dáme najemno nakrájený zázvor a česnek. Promíchejte a přidejte kešu a cibuli a opékejte je na středně vysokém ohni.
2. Vařte, dokud není veškerá směs zlatavě hnědá a vypněte oheň.
3. Když pánev vychladne, přendejte směs smažených kešu a cibule na mlýnek.
4. Směs rozdrťte na pastu a vraťte do pánve.
5. Snižte teplotu a začněte těsto míchat.
6. Nyní přidejte všechno suché koření.
7. Po 5 minutách vaření všeho přidejte do směsi mléko. Necháme přejít varem, poté stáhneme plamen, 3-4 minuty povaříme a přidáme smetanu.
8. Přidejte garam masalu a do pánve přidejte půl lžíce rozmačkaného kasoori methi.
9. Paneer nakrájejte na kostky.
10. Panýr vraťte do kari, aby se dobře promíchal. Nechte ještě minutu povařit a vypněte plamen.
11. Před podáváním jej ozdobte drceným kasoori methi.
4. Dahi Aloo
Jedná se o jednoduchý recept na přípravu z brambor vařených v tvarohové omáčce. Speciální receptura Navratri, připravuje se s kamennou solí, bez použití cibule nebo česneku.
Co potřebuješ?
• 4 vařené brambory, nakrájené nadrobno
• 2 šálky tvarohu
• 1 lžička pohankové mouky
• ½ lžičky zázvoru
• 2 suché červené papriky Mathiana
• Kamenná sůl podle chuti
• 1 lžíce nasekaného koriandru na ozdobu
Jak to udělat?
1. Zelené chilli papričky namočte do vody a rozemlejte s vodou na jemnou pastu.
2. V misce smíchejte Kuttu Ka atta a 1 lžičku červené chilli pasty s tvarohem.
3. Pomocí sítka směs přefiltrujte.
4. Na pánvi rozehřejte ghí, přidejte nakrájený zázvor a brambory a minutu opékejte.
5. Nyní přidejte směs atta a tvaroh a nechte provařit.
6. Přidejte kamennou sůl a poté vypněte oheň.
7. Ozdobte nasekanými lístky koriandru.
5. Sambar
Vychutnejte si každý okamžik tohoto typického jihoindického kari. Pro extra chuť ho spárujte s bílou rýží.
Co potřebuješ?
• 1 šálek arhar nebo over daal
• 1 polévková lžíce soli
• 1 polévková lžíce cukru
• Sambar Masala – 3 polévkové lžíce
• Tlusté tamarindové štěně – 3 polévkové lžíce
• Hořčičná semínka – 2 lžičky
• Kari listy-7-8
• Celá suchá červená chilli paprička – 2-3
• Šálek jemně nakrájené míchané zeleniny
• Velká cibule, nakrájená na čtvrtky
• 2 polévkové lžíce oleje
• Několik nasekaných lístků koriandru na ozdobu
Jak to udělat?
1. Vařte daal se solí, dokud nezměkne a nezůstanou na něm žádná zrna.
2. Nyní přidejte sambar masalu, cukr a zeleninu a vařte, dokud zelenina nezměkne. Poté přidejte tamarind. V malé pánvi rozehřejte olej a přidejte hořčičná semínka.
3. Když začnou praskat, přidejte červenou papriku a kari listy. 2-3x promíchejte a přidejte směs daal.
4. Směs přiveďte k varu a vařte 5 minut. Podávejte horké po ozdobení lístky koriandru.
